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️圈粉半个娱乐圈的米其林星厨、中国餐厅大奖年度最佳西餐厅,竟藏在胶州路老弄堂里...

上海精致生活2019-06-22 19:25:32

这家店来头可不小!


一开业就在沪上引起轰动,

中国餐厅大奖年度最佳西餐厅,

圈粉半个娱乐圈的米其林星级厨师镇店,

“卷福”和刘嘉玲等巨星的指定主厨;

藏在胶州路老弄堂的洋房里,

每一道菜精美的都像是艺术品...


藏匿在嘈杂的弄堂内,无论是精致的环境还是宛若艺术品的菜品,都让它显得格外特别。


店里的老板兼chef可是大有来头,Mr. XiaoHu朱虎虎是中国新一代研究现代西餐的先锋派厨师。


曾师从新加坡御厨Mr.Justin Quek,美籍华人米其林大厨Mr. Alan Yu,意大利米其林3星名厨“白松露大使” Mr. Umberto Bombana。


他的料理圈粉了大半个娱乐圈,朱莉·德尔佩Julie Delpy、福尔摩斯“卷福”、刘嘉玲、苏菲玛索等大牌都尝过他的手艺,也是众多明星的指定主厨。


在XiaoHu的带领下,他的团队在很短的时间获得“中国餐厅周亚军”“2015中国餐厅大奖年度最佳西餐厅”。


同时与上海最出名的米其林3星品牌“JeanGeorges法餐厅”和“8 1/2 otto e Mezzo BOMBANA意大利餐厅”列入年度最佳西餐厅。


小洋房分上下两层

一楼是活动中心,二楼才是简洁又奢华的用餐区

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藏在胶州路洋房里的创意法餐

视野视频系列之——蝶舍


Beff
肉食者的狂欢


惠灵顿牛排


只有上好的和牛里脊和圣丹尼火腿,加上精准的烹饪把控才能做出外酥里嫩米其林级的惠灵顿牛排,在这家就能吃到!


考究的用料、精确的火候,使牛肉尽可能保持原汁原味,微微化开的露杰鹅肝也与牛排融为一体!多层次的口感是其最独特的一面,也是它在牛排界多年屹立不倒的原因。


不要以为就这么简单,切开会有更多惊喜~


最外层的酥皮被烤得金黄,上层叠加了圣丹尼火腿和自制蘑菇酱,这是为了保证底层的酥皮不会被牛肉的汁水所影响!


烤制的过程中火腿的鲜味与蘑菇酱融合,再慢慢渗透到牛肉之中~最佳的口感是5分熟以内,因为做法考究,所以点完单要等30分钟哦~



澳洲带骨和牛肉眼



XiaoHu选取的是M5级的澳洲和牛肉眼,在纯天然的自然环境中生长,从饲养到加工都有严格的把控,所以相比普通牛肉更添一股牛油味的甜香,每份足足有800g,份量十足!


比两个iphoness都要厚实的牛排!不要以为会老,一刀切下去肉质很嫩,中间的汁水也保存得非常完美,没有复杂的酱料,原汁原味配上红酒汁一口就让人味蕾折服!



Appetizer
前菜


低温慢煮虾仁沙律


宛如艺术品的前菜,还没尝就已经被征服!


作为法餐的开胃前菜,份量和内容都很足!虾仁搭配飞鱼籽、俄罗斯鱼子酱使其更鲜美,牛油果和青苹果丰富了整道菜的口感,酸酸的好开胃~


明虾虾肉采用低温慢煮的烹饪方式,口感更Q弹,无油的做法也更健康哦~



Chef Special
主厨招牌


鸭肝双拼


其实对于大多数法国人来说,鸭肝的味道香浓,比起鹅肝来说更受他们的青睐。其中的不饱和脂肪酸含量也超高,甚至比橄榄油更加健康~


鸭肝相比鹅肝少了些许油脂,口感会较实一些,两种做法提供极具和谐中又富有层次感的味蕾享受~



香煎北海道扇贝


精选日本北海道扇贝,一个个胖嘟嘟又白嫩嫩,为了保持扇贝原有的鲜嫩煎至3分熟即可~


搭配的西芹根泥和胡萝卜泥,让扇贝更加滑口,味道鲜甜突出。健康的藜麦和芦笋使得摆盘看上去更加精美~



香煎冰岛银鳕鱼



要想将银鳕鱼煎至金黄色又不老,火候的掌控就显得非常重要!


最底部是用西芹、胡萝卜、洋葱、牛舌切丁加红酒汁慢煮出的蔬菜烩牛舌~打破了传统的搭配原理,牛肉汁搭配海鲜也是XiaoHu的创意做法!


一口就能感受到鳕鱼在嘴里一瓣一瓣化开,搭配香草味浓郁的防风根泥,后味鲜甜回味无穷,骡子面也是嚼劲十足!



纯手工墨鱼汁猫耳朵



这道因为形状像猫耳朵而得名的面点,其实也是意面的一种。店里用意大利小麦粉+蛋黄+墨鱼汁纯手工制作,不得不说黑色的猫耳朵还真是少见~


海鲜骨+蔬菜慢煮5小时来的汤底,岂是一个鲜字了得~各种海鲜和蔬菜丁混合在一起,每一勺就像是在寻宝!(P.S.文末还有福利哦)



缤纷海鲜墨鱼汁烩饭


“黑暗料理”入侵,能黑得那么有食欲,我想也只有法餐能做到了!


比目鱼、扇贝和大虾三种海鲜,一口一个好过瘾!


意大利米用白葡萄酒+墨鱼汁+黄油煮至8分熟的程度,味道香浓又不粘牙~



Dessert
甜品


柠檬塔


以湖蓝色的盘子做调色板,食物做颜料,柠檬塔就像是湖水中的一艘被明月照亮的小船。


柠檬切片在糖水中熬了72个小时,一道菜的精巧在于每一个细节!


杏仁塔皮做底,清冽的柠檬香气会突然扑舌而来,棉花糖和柑橘酱也在口中迸发,每一勺的口感都像被精心设计过似的~



巧克力熔岩蛋糕


融化了少女心的爆浆熔岩蛋糕,坚强的外表下有颗柔软的心,一勺下去就沦陷!


搭配的树莓酱和草莓的酸甜一下子就让人忘记了巧克力的甜腻感~


热乎乎的巧克力配上香草冰激凌的致命诱惑,小黄瓜已被征服!




MAISION PAPILLON
蝶舍


店名的灵感源自于淑女与绅士的蝴蝶结和领结,寓意为女性的优雅来自于态度而非地位财富。


充满现代设计感的法式风格,搭配特定的复古桌椅,让这里的环境各位温馨养眼,清新优雅~


餐厅一角还有可供20人入座的私人晚宴定制,三面采光的设计视野极佳,需要提前预定哦~



上海精致生活独家粉丝福利


福利一


原价248元的纯手工墨鱼汁猫耳朵

现只需98

到店出示本文即可



福利二


10份价值698元的惠灵顿牛排套餐


参与方法:

文末扫码跟小黄瓜互动(shjingzhi7)

即有机会获得10份价值698元的双人霸王餐!

蝶舍·MAISON PAPILLON

地址: 胶州路149弄2号-2层(近北京西路)

电话: 021-62598235



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