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粗粮萌做,喷香滑润! ——荞面猫耳朵

小嘴吧嗒2019-07-04 02:38:59

中国年

 就要这个味儿!


“猫耳朵”,也有人叫“荞面圪团儿”,不过猫耳朵听起来更形象,也更吸引孩子!记忆中最美好的味道,就是滑软爽口的荞面配上妈妈熬制的茄丁肉臊子,所以现在我也经常动手做给孩子吃,看见这个酷似猫耳朵的造型,萱总是要学着捏一捏,吃的时候也是大有食欲呢!


荞面是公认的健康主食,适当给宝宝吃些是很好的,大家都来学学吧,绝对是一看家本领哦,嘿嘿!

荞面猫耳朵

适合宝宝:1岁以上。

原料

荞面150克,白面50克(约荞面的1/3),

茄子半个,猪肉适量,干香菇8个(提前泡发)。

盐适量,料酒适量,酱油2滴,姜1小片,蒜2瓣,

香油适量,香葱2根。

做法

熬制臊子:

1.将茄子洗净去皮切丁,肉切丁,香菇泡发切丁,姜蒜切末备用。

2.锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末爆香。

3.放入肉丁煸炒,倒适量料酒,滴几滴酱油继续煸炒至肉丁断生。

4.放入茄子丁,香菇丁继续煸炒均匀后加入适量盐。

5.倒入温水没过茄子丁,盖锅盖煮10分钟。

6.臊子熟了后,滴入几滴香油,撒点香葱末即可。

制作猫耳朵:

1.将荞面和白面混合在一起,加水搅拌成絮状,和成光滑的面团,面团稍软些,饧发10分钟左右。

2.取一块面剂子搓成细长条,搁在左手虎口处,用右手大拇指和食指取指头肚大小的面丁,放在左手掌上,用右手的大拇指按压面丁,用力向下压一下,然后快速向前搓动面丁,让面丁打卷,猫耳朵就做好了,顾名思义像猫的耳朵。

3.锅中倒入适量水烧沸,放入猫耳朵,猫耳朵漂起来后再煮2分钟后即可。

4.煮好的猫耳朵。

5.将猪肉臊子浇在猫耳朵上面,拌匀就可以开吃啦!

妈妈唠叨

☆荞面是中国西北地区汉族传统面食,在内蒙古属于特色食品。荞面是由荞麦去皮磨成的面,荞麦中含有丰富的淀粉,可影响水分子进入,放慢食物的消化速度,抑制餐后血糖上升;荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能,是非常健康的主食,所以给宝宝适当食用是很好的。


☆用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面,因为荞麦面筋度较低,加点白面粉口感更筋道,同时能够缓解对肠胃的刺激。白面与荞麦面的比例一般为1:3,也可根据个人喜好适当增减荞麦面的份量。


☆和面时一定要用凉水,如果用热水和面,再经过热水煮制,做好的猫耳朵口感比较粘,不筋道。


☆制作猫耳朵时,搓制动作一定要迅速,大拇指按在面丁上,稍微用力向前方推动,面丁很容易就打成卷曲状。推的过程中力道很重要,多练习几次就能成功了,最重要的是,面丁不能随手指头一起滑动,这样的话,面丁不会出现卷边效果。